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ハンバーグが固い

カテゴリー：｜回答期限：終了 2011/03/10｜ | 回答数(50)

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いつも私が作るハンバーグって何か固くてふっくらってゆうか、ずっしりといった感じなんですが、どうしたらふっくら柔らかくできるのでしょうか？

ちなみに私が使う材料は

合挽き肉 300
玉ねぎ 半分
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ2
卵 1個

です。

2011/02/24 | さんの他の相談を見る

回答順|新着順

こんにちは | 2011/02/24

うちは絹ごし豆腐を混ぜてます。
夫が肉ばっかりの人なので、健康を考えてそうしてます。
柔らかくなりますよ。

卵を入れなかったら | 2011/02/24

結構ふっくらしますよ。うちは入れてません。
あと、パン粉をパンを自分でほぐしたのを入れたりしてます。

ｺﾝﾆﾁﾊ | 2011/02/24

うちはパン粉を入れず､食パン(5枚切りの1枚)を､1ｾﾝﾁくらいの正方形に切って入れています。それでふんわりできますょ♪

考えられるのは…emi-smile | 2011/02/24

捏ねが足りない、焼きすぎ…でしょうか？粘りが出るまで捏ねないと、ボソボソした感じになります。焼きすぎると水分が飛んで固くなります。
私の作り方ですが、お肉だけ先に捏ねてから他の材料を入れて混ぜます。焼くときは表面を強火で焼いたら火を弱めて蓋をして蒸し焼きに。竹串をさして焼けていたらお皿に。って感じでしょうか。


定番料理ってけっこう難しいんですよね。

こんにちは | 2011/02/24

うちはｼﾞｭｰｼｰになるのでﾏﾖﾈｰｽﾞを入れてます。

こんにちは♪こっちゃん | 2011/02/24

ハンバーグって難しいですよね。
私の場合は、パン粉がひたひたに濡れるくらい牛乳を入れています。

豆腐 | 2011/02/24

オススメですよ！ ふっくらやわらかくできます。 試してみてくださいね☆

こんにちは | 2011/02/24

私のハンバーグはパン粉や牛乳は使いません。その分を豆腐を入れてます。柔らかくなるし、ヘルシーになりますしね(*^_^*)

こんにちはコウ | 2011/02/24

ウチは、ふっくらさせるため＆節約のために、豆腐もしくは山芋のすったものを入れてます。

ほぼ同じ材料。くみやん | 2011/02/24

我が家とほぼ同じ材料です。肉は国産のにしてます。パン粉は4分の1くらいで牛乳はパン粉が浸るくらい入れます。卵は一個全部ではなく半分ちょいです。これで自分ではいちお満足してます。

うちは | 2011/02/24

健康面を考えて、お豆腐やおからを混ぜ込んでおります。
いかがでしょうか。

こんにちはニモまま | 2011/02/24

うちは豆腐いれてます。 あとはテレビでしていたのですが、成形する時に真ん中に氷を一つ入れて焼くとふっくら焼けます。氷は熱で溶けて蒸発するので水っぽくなりませんよ。

こんにちはみこちん | 2011/02/24

マヨネーズを少し加えると、少しふっくらになりますよ。

柔らかくしたかったらrie_kitty | 2011/02/24

肉の100グラムを豆腐に変えるか、牛乳の量をもっと増やせばもっと柔らかくなるのでしょうか？ それと焼くときフライパンの蓋をすると水分が逃げず、ふっくら仕上がりますよ。

こんにちはホミ | 2011/02/24

お肉にたいして玉ねぎを多目に入れるといいですよ！300gなら一個から一個半ですかね！

ジャガ芋 | 2011/02/24

私はジャガ芋も一つすりおろして入れています。

こんにちは | 2011/02/24

成形する時にギュウギュウせず、ふっくら形づける、焼くときに上から押さえつけない、です。あとは皆さん言っておられるように卵を入れなかったり、タマネギを多くしてみたら、うまくいくと思います！

たぶんまいちゃん | 2011/02/24

焼きすぎ か 焼くときに押しつぶしすぎ では？

うちはフライパン両面焼いて あとはトースターで10分チンしてます♪

レストランでも 仕上げにオーブン使う所は多いので参考にしました

うちもぼぉ→CHANG | 2011/02/24

豆腐使います！
豆腐の入れすぎだと逆にふわふわしすぎて崩れてしまいます。(私のやり方が悪いのかもしれません)

あとは、普通の材料なら始めは強火で一気に表面を焼いてから弱火や中火で中まで火を通す感じでしょうか。

ハンバーグって難しいですよね！
100パーセント成功した試しがありません(^^;;
うまく出来たらラッキー☆って思っています。

こんにちは | 2011/02/24

うちは、豆腐半分、鳥ミンチ、人参、野菜を細かくして入れて混ぜて焼きますが固くはなりません。柔らかいかな？娘が卵とパン食べれないので。

水なぴなぴ | 2011/02/24

お水を少し入れるとふっくらジューシーになりますよ！

こんにちは | 2011/02/24

うちの場合、玉ねぎは炒めず、レンジでチンしてます。
あまり捏ねすぎても、逆に固くなりますよ。

あとうちはケチャップも大さじ１くらい入れてこねます。


両面焼いたら魚焼きグリルで焼くとふっくらします。
面倒な場合は、両面焼いたら、酒を入れて蓋をして蒸し焼きにします。
あまりフライパンが熱いとお酒を入れた時に火があがるので注意です。

うちはいつもふっくらしてると思います(^_^)

こんにちは☆セナ☆ルイ | 2011/02/24

うちは玉ねぎをミキサーきかけてからドロドロを入れてます。これでフワフワになりますよ☆一緒に人参とかも入れたりします(*^_^*)

その材料にプラスキヨケロ | 2011/02/24

山芋をすりおろして混ぜたら、ふんわり美味しくなりますよ♪

うちは★ちぃちぃ★ | 2011/02/24

卵をいれませんよ(^O^) マヨネーズを大さじ１ほど入れます！ お母さんが『昔、伊東家の食卓でやってたの～』って教えてくれました(^O^) コーヒーゼリーをいれるってのもやっていたけど‥ それは試したことありません(^_^;)

こんにちは。 | 2011/02/24

私は、豆腐も入れます。焼きすぎると、かたくなるので、ほどほどな感じですかね？

こんにちはさとけんあお | 2011/02/24

お肉の量を200gにして100gを水切りしたお豆腐にかえてみたらいかがでしょう。
あとは捏ねが足りないのでしょうか。

私は…CAT | 2011/02/24

混ぜる際に下味としてケチャップ・ソース・そしてマヨネーズを
入れます。(マヨネーズがポイント）
そしてよくこねると空気が入ってお肉が柔らかくなります。
他の方も色々お勧めしてらっしゃるので色々試してみて下さいね♪

ポテチ | 2011/02/24

何かの番組で、ポテトチップスを入れるといいと聞きました。
油分がいいのかなぁ～

こんばんわ | 2011/02/24

パン粉の代わりにふをいれるといいですよ！うちではすりおろしたものを多めに入れてます。
下味にケチャップとナツメグを入れるといいです。普通に焼くより煮込みにするとパサつきはなくなりますよ。
ねばりがでるまでしっかりこねることも大事です！

こんばんははるまる | 2011/02/24

全て量を計っているのでしょうか？すべて適当な量にするとちょうど良い柔らかさになると思いますよ。

材料は | 2011/02/24

問題無いと思います。 焼き方かなぁ？ テフロンのフライパンに油を引かず両面に焼き目をつけたら、弱火にしてフタをして中まで火を通すと良いですよ。 真ん中を押して弾力があれば焼き上がりです。 もしくは、竹串をさして赤い汁では無く透明の汁が出てきたらＯＫです♪

焼き方 | 2011/02/24

私は材料はかなり目分量というか適当です(^_^;)

焼き方を変えたら柔らかくなりましたよ★

まずフライパンに中火でﾌﾀをして両面を焼きます。
しっかりは焼かないで、そのあとに火が通るまでオーブンで焼きます。

ふっくら肉汁が出てきました(*^-')b

お試しください☆

我が家では | 2011/02/24

ミンチ500gに対してお湯100ｃｃにコンソメ１個を溶かしたコンソメスープをさましてからお肉だけを先にこねてそのあとに玉ねぎ・卵・牛乳・パン粉を入れて粘りが出るまでこねています。
ハンバーグはむずかしいです。

私は | 2011/02/24

パン粉と牛乳を同率。もしくはパン半分＋牛乳をパンがひたひたくらいまぜます。

手順は先に肉をこねる。粘りが出るまで。
炒めた玉葱、卵、パン＋牛乳を混ぜる。
水分を飛ばす為に両手をキャッチしながらパンパンする。
焼き目を付けたら50ccくらいの水を入れ蓋をする。
です。


あとは生の玉葱にした場合、蓋をしないで弱火でじっくり焼く。


二通りで作りますが結構、好評です。

パン粉は湿ってる・ | 2011/02/24

既出だったらごめんなさいf^_^; パン粉はしっかりふやかしてますか？ 私も固くなったり柔らかかったりまちまちでしたが、パン粉に気を付けるようにしてからは失敗してないです☆

焼き方 | 2011/02/24

はどんな感じなのでしょうか？
水をいれ蒸し焼きにするとふっくら焼きあがると思います。

こんばんは！ | 2011/02/24

うちも豆腐をいれます。
柔らかくなりますよ！

タマネギが少ないと思います。ノンタンタータン | 2011/02/24

私はいつも目分量で作っていますが挽き肉600グラムに対し タマネギは３個～３個半使っています。タマネギには肉を柔らかくする成分が含まれているそうです。

うちの母のﾚｼﾋﾟでは | 2011/02/24

パン粉ではなく､食パンを牛乳に浸して丸々一枚いれています。
ふっくらやさしい味でおいしいですよ♪
後柔らかさにこだわったら豚肉の割合を多くしてみるのも手かもしれません^^

こんばんはmoricorohouse | 2011/02/24

パン粉ではなくて食パンを小さくちぎって牛乳でふやかしています。肉は最初に混ぜて粘りが出てから、他の材料を混ぜます。

こんばんはあちゃぱんまん | 2011/02/24

うちは豚ひき肉を使っています。牛を入れると硬くなるのでうちでは豚にみです。

こんばんわリズリサ | 2011/02/24

豆腐入れたらいいと思います。

こんばんはゆうゆう | 2011/02/24

うちはパン粉を生パン粉にしてます。
けっこうしっとりしますよ。

こんばんは(o^o^o) | 2011/02/24

もしかしたら焼きすぎかもしれないですね｡

フライパンで表面だけ焼いてオーブンで中をじっくり焼いたり､煮込みハンバーグにしたり､あとは材料にお豆腐を入れるとｲｲですよ(^O^)／

私は | 2011/02/25

合挽き肉に鶏挽き肉も混ぜます。私の黄金比率は
牛②×豚①×鶏①です(^_^)

鶏が増えるほど柔らかさも増しますよ。
あとは最後に少しお水を入れてｺﾈｺﾈします。
お試しください！

こんばんは | 2011/02/25

材料をみた限りでは、普通なのですが、工程での問題ですかね？


パン粉と牛乳を混ぜる時はパン粉がべちゃべちゃなるくらい牛乳に浸してください。

ひき肉は粘りが出るまで混ぜる（こねる）

水分が蒸発してませんか？

高野豆腐やお麩をパン粉のかわりにすりいれたりすると、ジューシーふっくらします。

マロンさんの料理本にかいてありました | 2011/02/25

焼くときに水を入れて蒸し焼きに。
断然、柔らかくなりました。

こんにちはそらあおい | 2011/02/25

パン粉の代わりに麩をすりおろした粉を入れて、マヨネーズを入れるとジューシーになりますよ。
以前ＴＶでやっていました(^_^)

こんにちはももひな | 2011/02/25

うちの母はパン粉を牛乳で湿らせて使ってました。
かなりふんわりジューシーなハンバーグになりますよ。

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