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美味しい野菜炒め

カテゴリー：｜回答期限：終了 2011/09/11｜ | 回答数(36)

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私は野菜炒めを作るのが苦手です。
みずっぽくなったり、味付けがいまいちです。レシピ通り作ったりもしますが、いつもいまいちなんです。

野菜炒めは、最初から最後まで強火で炒めるのでしょうか？味付けした後も強火でしょうか？

味付けはいつも味噌味か醤油味です。
味噌味は、味噌、砂糖、酒、水を少し入れてといたものを入れます。
醤油味は、醤油、砂糖、酒を混ぜてから入れます。調味料の割合をだいたいでいいので教えて頂けると嬉しいです。

お願いします。

2011/08/28 | さんの他の相談を見る

回答順|新着順

野菜を入れる順番コロリーナ | 2011/08/28

初めにニンニクと豚肉などを炒め、別のお皿に取り出しておきます。

まずは人参やほうれん草の軸の部分など、火の通りにくいものから炒めた後、
キャベツを入れ、ほうれん草の葉の部分を入れるなどして、
取り出した肉を再び入れてから、調味料を入れてサッと炒めておしまいです。
葉物野菜を入れてからは１分くらいで火を止めるようにしています。
作り終わったらすぐにお皿にうつさないと、フライパンの余熱で火が入りますよ。

…調味料は目分量でざざっとやっているので分かりません。
ただ、オイスターソースを加えると美味しいですよ♪

こんばんはニモまま | 2011/08/28

うちは味付けは焼き肉のタレですることが多いです。強火と中火の間位でささっと炒めます

こんばんはまりぃ | 2011/08/28

中火～強火で炒めています。
炒めすぎるとベチャッとなりやすいので、炒めすぎないようにしています。

お肉に軽く火が通ったら、火の通りにくい物をいれ、最後に葉物野菜を入れて味付けしています。

醤油と中華あじを同量入れたり、塩・こしょうと中華あじだったり、中華あじを少し入れてます。
鶏ガラスープの元や、和風だしでもいいと思います。

時間がない時は、焼き肉のタレを使います。

無敵の調味料 | 2011/08/28

というのが、むかし料理雑誌に載っていて、私はそれをよく使います。
酒・醤油・味醂を1：1：1、大体15ｃｃくらいずつ混ぜるんです。割と何にでも使えて便利です。醤油を少々控えめにして、その分創味やキッコーマンのだしをいれても美味しいですよ。
昨今、「野菜炒めの素」なるものも販売されているようですよ。

私は基本適当ですが | 2011/08/28

野菜炒めは基本強火です。
いつも私は
1､お肉
2､参や玉ねぎやキノコ類(炒めて水分があまり出ないもの)
3､ｷャベツやピーマン、もやし(長く炒めると水分が出やすいもの)
4､フタをして2､30秒位蒸し焼き
5､ザッと混ぜて酒→顆粒だし
6､日によって醤油、オイスターソース、ポン酢、スイートチリソース、オイスターソース＋マヨネーズ、カレー粉など。最後に塩胡椒です

主様の作り方に味噌の場合水を入れてますが、多分水は要らないかなと思います。
私はフライパンの中に直接、酒、砂糖、味噌、味醂入れてバーっと混ぜちゃってます(^_^;)ずぼらなんで

本当は最初から最後まで強火がいいみたいですが、私は1で弱火で炒めながら2の野菜を切り、2を炒めながら3を切って、3から強火です

そんな感じなので、私は炒めものは5分位で出来ちゃいます(^^)

こんばんは♪ | 2011/08/28

うちは主人の体重が増加しつつあるので…油を少なめにしています☆ もやし等は水分が出るのでそれを利用して、ﾌﾀして蒸すようにして…水分が出て野菜がしんなりして来たらだしの素を入れて、最後に強火で水分を飛ばしてから味付けをします！味付けは目分量なのですが…塩ｺｼｮｳと醤油、少しﾆﾝﾆｸを入れています！

こんばんはあ～ちゃん(メロ子) | 2011/08/28

野菜は長く炒めると水分が出てくるので、強火でお肉を炒めたあとは火の通りにくい野菜から順番に手短に炒めると水っぽくなりませんよ。
あとは野菜の水分はできるだけ切っておいたほうがいいです。

ちなみに私はずぼらなので火が通りにくい野菜はレンジでチンしてまとめて炒めますけど(^^;

主様のレシピだと水は混ぜなくても大丈夫だと思いますよ。
うちの味付けは塩コショウのみか、塩コショウと醤油か、焼き肉のたれを使うかのどれかです。

水は | 2011/08/29

いらないんですね。
試してみます。
レンジでチンもやってみようと思います。

こんばんは | 2011/08/29

家庭用コンロで炒め物をすると火力が弱いので、水分が出てしまいますよね(^_^;)

･レンジで野菜に少し火を通す
･肉を炒めたら一旦皿に移し、野菜を軽く炒め（レンジで少し火が通っているため）皿の肉を戻しサッと炒める。

これだけでもだいぶ違いますよ。レンジに入れるとあまり水分が出ないです。

あと野菜を炒める時に箸やフライ返しでちょこちょこ混ぜて炒めていませんか？

炒め（混ぜ）すぎると余計な水分が出ますよ。

調味料を入れるときは
強火にすると焦げます（味噌は焦げると苦味が出ますよ）


味料はクックパッドなどで検索するといいですよ（好みがあるので）

炒めるとき | 2011/08/29

はしでちょこちょこ混ぜてます。
料理上手な人がよくフライパンを揺らして混ぜたりしてますが、私はそれやったことありません。家のIHはフライパン浮かすと火が消えます。
よく炒めすぎてしまうところがあります。気を付けます。

こんばんは | 2011/08/29

火の通りにくい野菜をあらかじめシリコンスチーマーなどでチンしておくと時間短縮+水っぽさがなくなりますよ～。ごま油+塩＋コショウでも美味しくなります。
野菜との量で調味料の分量も変わってくると思いますので先に調味ダレを作っておいて最後に絡める感じではどうでしょうか？徐々に入れていけば調節も出来ますし、残りは他の調味料も足したりして何かの味付けに使えば無駄も無いと思います～。

こんばんは | 2011/08/29

味付けですが、うちはにんにくを１粒ずつ丸ごと焼いてちょっと焦げ目がついた位のものを醤油さしに入れて、そこに醤油を注いだ「焼きにんにく醤油」を常備しています。炒め物でなくても色々応用が利くのでお勧めです。後は少な目の片栗粉をお水で溶いたものを最後に入れてあげると水っぽいたれもとろみがついて食べやすくなると思います。

こんばんは＾＾ | 2011/08/29

野菜炒め・・・簡単のようで難しいですよね＞＜
やはり水分の多い野菜をたくさん使うと水っぽくなりますよね。

私は最初は強火ですかある程度火が入ったら中火にしてます。
それと水分が多く出過ぎた時は片栗粉でとろみをつけちゃいますね。

あと万能調味料はウェイパーですね!!!!
色んなものに使えますし、中華系にはもってこいです。
それに醤油と最後にごま油をまわしいれたりしてます。
味噌の時もあります。

オススメ調味料『ウェイパー』 | 2011/08/29

中華コーナーにある『ウェイパー』っていう赤い缶入りのペースト状調味料があって、塩胡椒とそれを入れるといっきに美味しくなりますよ＼＾o＾／

『ウェイパー』は、チャーハンや中華スープを作るのにも簡単に味付けができます♪
ウチは必需品。

いつも | 2011/08/29

適当ですが、美味しいです！ 私は韓国のﾀﾞｼﾀﾞを使ってます！ お肉と野菜を炒めてﾀﾞｼﾀﾞ+塩ｺｼｮｳで味付けするだけですけど美味しいですよ♪ ｳｪｲﾊﾟｰも美味しいですね!!

私は。つう | 2011/08/29

野菜炒めを作る時はほとんどの野菜は、レンジでチンしてやわらかくなってから炒めています。
そうすると炒め時間は短くなるので、みずっぽくはならないですよ。
ほとんど強火で炒めています。
味付けした後は味をなじませたら、すぐに火を消します。
味噌味はうちはつけてみそ、かけてみそを入れることもあります。
醤油味はみりんを使ったり、ソースも混ぜることもあります。
あとは焼き肉のたれを入れることもありますよ。

最後まで強火です。ノンタンタータン | 2011/08/29

ニンジンなど固いものを炒めてから肉、玉ねぎ、もやし、葉物野菜を炒めます。味付けはあっさり食べたい時は　ほんだしとゴマ油、しっかり食べたい時はオイスターソースと塩コショウで炒めます。

うちの場合ですが | 2011/08/29

最初から最後まで強火です。火の通りにくい人参などは、先にシリコンスチーマーでチンしておいてから炒めます。味付けは、中華味と醤油味があるのですが、中華味はウェイパーと塩、コショウ。　醤油味は塩、コショウ、ニンニク、醤油です。砂糖を入れるのはおいしいかもしれませんねー。勉強になりました。

強火 | 2011/08/29

強火が基本で、材料をみんな同じ厚さにすると火の通りが均一になるので、これがポイントだと思います。

うちはウエイパーのみで味付けします。水分も出ず美味しく、本格中華になりますよ

ためしてガッテン | 2011/08/29

以前ＮＨＫで、美味しく野菜炒めを作る方法を放送していました。
作ってすぐに食べるのか、また温め直してから食べるのかにより、
料理法も変わる…とのことでした。
また、肉を入れるならそれまた調理法が変わるとか。

詳しくは検索してみてください。

電子ﾚﾝｼﾞ | 2011/08/29

野菜はあらかじめ電子ﾚﾝｼﾞで火を通しておきます。その後、強火で味だけつけてしまえばしゃきっとした野菜炒めができますよ

うちはちゃんくん | 2011/08/29

焼き肉のタレのみか、塩胡椒プラス醤油プラス鶏ガラのもと入れます。
強火が基本で作ります。
水分の多いものはサッと炒めます。

こんにちは | 2011/08/29

私はいつもオイスターソースかウェイパーで最後に味付けしてます。
味付けした後は焦げてしまうのでささっといためて終りにしてしまいます。

こんにちはみこちん | 2011/08/29

私は、野菜はレンジでさっと温め、炒める時間を短くしています。
味付けですが、味覇（ウェイパー）お勧めです。
うちでは、野菜炒め、麻婆豆腐、ラーメン・・に使用していていますが、美味しいですよ。

ウェイパー | 2011/08/29

人気ですね。

初めて聞きました。試してみます。

こんにちは | 2011/08/29

うちは水っぽくなるので酒は入れてません。顆粒の鶏ガラスープのもとと塩こしょうを使います。

炒める順番 | 2011/08/29

固いものから炒めて調味料は最後に入れて絡める程度にしたほうがいいです。最初から調味料をいれてしまうと野菜から水分が出てしまいくたっとなってしまいます

こんにちはわため | 2011/08/29

料理は得意ではありませんが、参考までに…

私は味付けは塩コショウが基本です。

中華味っていう調味料は何に入れても美味しいですよ。

あとオイスターソース。

火は強火から、火が通ってきたら中火にしてます。

炒めものに水は使わないほうがいいかもしれませんね。

NHKの料理番組で言ってましたが、 | 2011/08/29

野菜炒めはずっと炒めたり蓋を開けて置くと野菜がしなしなになってしまうそうで、ささっと炒めたらあとは蓋をして放っておくのが一番だそうです。なので油も少なめが良いそうですよ。
調味料はうちは塩コショウ、豆板醤です。

こんにちははるまる | 2011/08/29

うちは一度野菜を蒸していますが、水分はあまり出ないですよ。うちは、塩コショウのみまたは焼き肉のタレで味付けです。

我が家の | 2011/08/29

野菜炒めは焼き肉のたれで中火で炒めますが美味しいですよ

こんにちはももひな | 2011/08/30

中火～強火くらいで一気に炒めます。
味付けは焼き肉のたれが多いです。

こんばんは | 2011/09/03

うちの味付けはウェイパーという調味料と塩コショウ（たまに味の素）のみですよ。ウェイパーは赤い中華風のおじさんが書いてあるやつです。わかりますかね？少しいれるだけで中華の味がよくつきますし、簡単でとってもいいですよ。色んな料理に重宝しています。

こんにちは。 | 2011/09/06

お肉だけ、先に炒めるといいですよ。根菜類。人参やごぼうやれんこんなど少しかたい野菜を先に炒めるといいです。


電子レンジである程度、やわらかくしてからだと、時間も短縮されて楽ですし。

味付けは水を入れない方がいいですよ。野菜炒めなら必要ありません。砂糖と酒を先に入れて、醤油は最後の方に入れています。少しみりんを入れると味にコクが出ます。

焦げないように強火か中火で。

うちはgamball | 2011/09/09

うちは鶏がらスープ調味料を適量入れて味付けしてます
野菜は歯ごたえ残すようにささっと強火で炒めてます

こんばんは | 2011/09/10

『味覇(ウェイパー)』という調味料をご存知ですか？
赤い缶に入っていて、９８０円ぐらいとちょっと値段が張るのですが(＾＾；)
ものすごく便利ですよ～これを入れるだけで味がびしっと決まります。
一度つかったら、あまりの便利さに常備するようになっちゃいました。
大型スーパーやデパートなどで私は見かけるのですが、とってもおすすめです(＾＾)

おはようございます | 2011/09/10

私の場合だと、先に人参と玉葱など火の通りにくい物から中火で炒めて火が通ったらキャベツともやしを入れて強火にして、全体に火を通したらめんつゆと塩コショウで味付けをして火を止めます。後は余熱でしんなりするので、長い時間炒めなくても大丈夫です。

こんばんはホミ | 2011/09/11

うちはいつも中火でやってます。鶏ガラスープのもとを入れると後の調味料は少量で大丈夫ですよ！
あとは焼き肉のたれとか使います！

えっとaroma | 2011/09/11

私も料理上手な訳じゃないですが
偉そうながらアドバイス（*´艸`）

べちゃっとなるのは火力が弱いので
水分が煮切れていないのだと思います。

ナスやキャベツ・モヤシは水分豊富なので
組み合わせや投入のタイミングも大事ですね★

味付けはお味噌は大変なら
液味噌が楽チンですよ！
だまになったり味がバラついたりしません♪

焼き肉のたれもおいしい★


あと、プレーンなタイプの野菜炒めは
塩コショウで味付けししっかり炒めて、
強火で少しの醤油をふちの方にくるっとまわし入れ
あまり動かさず1分位待ちます★
（少しこがすようなイメージで）
すると
香ばしいオーソドックスな
野菜炒めができますよ！